Reţete de altădată (care distrug orice diete)

AVERTISMENT: Recomand tuturor celor care țin post, o dietă sau un regim alimentar să se oprească aici. Rețetele ce urmează, culese din “Calendarul ziarului Universul” din anul 1934, sunt adevărate bombe calorice. Mâncărurile “boierești” gătite în baza lor par însă savuroase. 

Efectele imediate al citirii acestor rețete de ieri vor fi o ploaie cu averse în cavitatea bucală precum și o vizită neplanificată în zona frigiderului, așa că nu vreau să fiu bombănit de doamnele, domnițele și domnii de azi care urmează vreun program de slăbire. Pentru cei care se încumeta totuși, am și soluții: am înserat în text reclame pentru diferite remedii ale neplăcerilor cauzate de abuzurile alimentare: ceaiuri pentru slăbit, pastile care rezolvă indigestiile, purgative și laxative etc. (evident, din aceiași perioadă). Nu promit că mai găsiți produsele respective prin farmacii, dar nici nu exclud acest lucru. Astea fiind zise, să purcedem la gătit:

Ceaiul care slăbește "Dr. Ernst Richter"

SARMALE DE VARZĂ DULCE 

"Faci tocătura ca și pentru chiftele prăjite. În loc de carne de vacă pui jumătate carne de vițel sau de vacă și jumătate de porc și carne de cârnați de porc. Pui în tocătură un ou la ½ kilo de carne, ceapă prăjită, miez de pâine muiat în zeamă de carne sau lapte, sare și piper. Amesteci bine. Foile de varză le înmoi mai întâi în apă fierbinte, apoi le scoți cotoarele, faci sarmale mici, nu mai mari decât jumătate degetul cel mare de la mână și le prăjești în unt proaspăt. Apoi le așezi în cratiță cu rânduri de costiță afumată. În mijloc pui buchetul. Umpli cu zeamă de carne și stropești cu un păhăruț de vin alb. Pui la cuptor din ajun, punând deasupra un rând de pătlăgele roșii. După ce s’au gătit le tragi afară, iar a doua zi le reîncălzești, în cuptor, punând deasupra bucățele de unt proaspăt și smântână."

CURCĂ SAU CURCAN UMPLUT CU CÂRNAȚI

"Se umple pasărea cu o cantitate de cârnați de porc și se pune într’o cratiță pentru cuptor, așezată pe felii de slănină. În tavă se pun de jur împrejur 12 cepe întregi, piper negru boabe, un buchet mărișor, bucățele de slănină și 4 linguri de apă. Un curcan bătrân trebuie să fiarbă 5 ore. Se scoate grăsimea sosului. Se servește astfel: deschizi curcanul, scoți cârnații și arunci buchetul. Dacă n’ai cârnați poți umple cu pâine prăjită."

Un purgativ sigur

PUI  “MARSAN”

"Ia un pui de găină curățat, taie-l în 8 bucăți, sărează-l, piperează-l. Pune-l să se rumenească într’o cratiță cu un ou, unt proaspăt și 2 cepe mici tăiate. Când bucățile de pui s-au rumenit, scoate-le din cratiță și pune-le într’o farfurie, ținută la căldură, torni deasupra conținutul cratiței. Torni apoi în cratiță un pahar (25 centilitri) de Vermouth sau Cinzano, care scade în cantitate de două treimi după care îi dai tare flacăra. Imediat, vermuth-ul nefiind încă stins, arunci carnea în cratiță, după ea verși untul și zeama în care ai legat o lingură de piure de tomate în care ai pus zahăr, puțină scorțișoară pisată și ardei roșu. Guști, rectifici de sare și piper, dacă e nevoie, lași pe foc 5 minute, amestecând continuu."

FRIGĂRUILE “AGHIUȚĂ”

"Se taie porcul în bucăți egale apoi se înfig bucățele în frigărui mici, alternând fiecare bucată de carne cu o felie de costiță afumată. Se unge carnea cu muștar, se tăvălește în pesmete pisat, se stropește cu unt proaspăt topit și se pune la grătar."

Tabletele pentru slăbire "BOXBERGER KISSINGEN"

PORC CU SOS

"Mușchiul de porc se curăță de grăsime ca să rămână un centimetru grăsime și se pune într’o cratiță cu zece grame unt după ce-l sărezi și pipărezi. Să se rumenească deopotrivă pe toate fețele. Apoi se pune 200 grame zeamă de carne, 200 grame de vin alb, buchetul obișnuit, o ceapă înțepată cu două cuișoare. Acoperă cratița şi las-o să fiarbă două ore, stropind carnea de patru ori cu sosul din tigaie. Spre a face sos se curăță 300 grame ceapă scoțând părțile tari de la cap și de la coadă. Se taie ceapa în bucăți, se pune în cratiță cu 20 grame unt. Se amestecă puțin cu lingura de lemn. Se adaugă în rântaș 300 grame zeamă de carne, sare și piper. Se fierbe zece minute, amestecând. După 2 ore, mușchiul fiind gata se scurge zeama din cratiță, se trece prin strecurătoare, se scoate grăsimea și se pune în sos. Se toarnă apoi  în farfurie și sosul deasupra."

CRAP CU BERE

"Scoți carnea de pe oasele pe care le arunci și o pui într’o cratiță cu un strat de ceapă tăiată mărunt, sare, piper, pătrunjel, cimbru, o foaie de dafin și 2 cuișoare. Presară peste bucățile de pește bucățele de turtă dulce, apoi toarnă atâta bere cât să acopere peștele. Lași să fiarbă o jumătate de oră."

Pastilele Vichy-etat ușurează digestia

PATEU DE IEPURE

"Tai mușchii iepurelui feliuțe lungi, groase ca degetul, curățite bine de pieliță; toci mărunt carnea de la pulpe și mai amesteci într’ânsa puțină carne de porc. Pui într’o tigaie unt. Focul să nu fie iute și când untul va fi fierbinte, așezi în el feliuțele de mușchi și le lași să se frigă cam un sfert de oră; să nu se rumenească. Le scoți și tot în momentul acela (bagi de seamă să nu fie prăjit) mai adaogi puțin unt și pui tocătura; o lași să se prăjească (amesteci mereu) pe un foc potolit ca un sfert de oră, îi adaogi sare, piper, puțin usturoi, pătrunjel, puțină ceapă rumenită, tăiată foarte subțire și cuperci tocate mărunt. Înainte de a scoate tocătura de la foc, pui în ea ficat de vacă ras, lași puțin până ce pierde fața roșiatică. Scoțând tocătura de la foc, amesteci în ea un păhăruț de coniac. Pe când aceste cărnuri se frig, taie o litră de șuncă fiartă, feliuțe pătrate și lungi, foarte subțiri și slănină tot așa. Dacă ai ficați de pasăre, îi tai bucăți, îi lași puțin la foc până ce schimbă fața."

CÂRNAȚI FRIPȚI ÎN VIN

"Se pun cârnații de porc în cratiță cu 200 gr. vin alb şi piper. Se acoperă cratița și se fierbe 10 minute. Se pune în vin 100 gr. sos și fă-l să scadă 4 minute. Vasul se ia de la foc și se adaogă 20 gr. unt și o lingură de pătrunjel tocat. Se amestecă până ce untul va fi topit. Pune cârnații în farfurie și sosul deasupra."

PUI “SULTĂNICA”

"Bucățile de pui le sărezi și le piperezi; apoi le rumenești în untdelemn. Când s’a rumenit puiul, îl scoți, retragi untdelemnul din cratiță și-l înlocuiești cu o bucată de unt. Când s’a înfierbântat, așezi iar bucățile de pui. Torni deasupra un pahar de vin dulce și un pahar de coniac. Lași să scadă și adaogi un păhăruț de smântână. Să fiarbă domol 20 de minute. Apoi tragi cratița pe marginea mașinei și adaogi 2 gălbenușuri de ou amestecate cu puțină smântână. Amestecă repede, nu mai lăsa să fiarbă și presară pătrunjel tocat mărunt."

TUSLAMA  DE VITĂ

"Se curăță picioarele și partea de la burtă cu apă caldă și se așează într’o cratiță pe foc, cu apă caldă, o ceapa, un morcov, o foaie de dafin, ca să mai fiarbă puțin. Cărnurile se scot apoi, se taie în bucățele pătrate și se așează din nou într’o cratiță, se pun la foc domol până ce zeama se va gelatina. Se servește cu hrean sau cu usturoi."

Sursa rețetelor: “Calendarul ziarului Universul” - 1934 - citit din colecția Bibliotecii Digitale Naționale  

 

(articol publicat în: mai, 2014; ultima actualizare: decembrie, 2023)