Rețetele străbunicii: bucătăria de vară

Dacă pentru a scrie articolul precedent - articol care o avea în prim-plan tot pe străbunica - "am consultat" agenda ei cu sfaturi gospodărești (citește aici articolul “Eco-străbunica – sfaturi practice”), de această dată asta am aruncat o privire în carnețelul ei cu rețete. 

 

Ce am descoperit? Că arta culinară a evoluat și ea odată cu timpurile: în comparație cu apetisantele dar și cu „hiper-caloricele” rețete culese de prin revistele dedicate femeilor publicate pe la începutul secolului trecut (rețete pe care le găsiți aici: Rețetele străbunicii,  Rețete (care distrug orice diete),  Aromele Crăciunului de altădată,  Rețete vegetariene a la Furnica,  Rețete și deserturi ușoare de la 1907,  Rețete și rochii cochete), rețetele recomandate în articolul „Bucătăria de vară” - publicat în revista „Realitatea Ilustrată” - numărul din 8 august 1939  - sunt mult mai „ușoare”. Recomandabile cred și pentru o dietă a zilelor noastre. 

 

 

Nu o să vă ascund nici surpriza pe care am avut-o descoperind că printre ingredientele folosite de străbunica se găseau și fulgii de ovăz sau praful de copt „Backin” de la Dr. Oetker:

Rețete de ieri

CAROTE ȘI MAZĂRE VERDE

Într’o tigaie se pune pe foc un bulgăre de unt cu mărar, tăiat mărunt. Adăugați carotele tăiate pe lung, o bucată de zahăr și puțină sare și lăsați carotele să se moaie. Mazărea proaspătă, fiartă în apă cu zahăr, e adăugată apoi la carote și se servește în sosul de unt.

Rețete de azi

CUIBURI DE PARIZER

Prăjiți în ulei atâtea felii de parizer câți musafiri aveți. După ce s-au ridicat asemeni unor coșulețe, puneți-le în farfurie și umpleți-le cu orice fel de legume, rămase eventual de la prânz sau proaspăt fierte. Rețeta este potrivită pentru cazul în care primiți musafiri pe neașteptate.

Străbunica gătește

MORCOVI  TINERI  “A LA RUSSE”

Se fierb șase morcovi frumoși, bine spălați. Se curăță apoi și se toacă cu cuțitul. Se încălzesc 250 grame de unt cu 100 grame de zahăr, până începe zahărul să se rumenească, apoi se pun în ele morcovii și se lasă să se prăjească 8 – 10 minute. Se adaugă patru linguri mari de făină, puțină sare și piper și eventual puțină zeamă de lămâie sau de oțet. Apa în care au fiert morcovii se păstrează pentru subțierea sosului.

„ENTRE”  DE SPARANGHEL

Curățați sparanghelul, cu băgare de seamă, fierbeți-l în apă sărată, după ce s’a muiat puțin (nu trebuie fiert decât foarte puțin timp), formați din el buchețele pe care le legați cu coajă de lămâie. Pe un platou de sticlă puneți maioneză, ouă fierte, ridichioare tăiate frumos, puțină verdeață și veți avea astfel un „entre” frumos și gustos.

PLATOURI DE LEGUME RECI

Aranjați pe o farfurie mare de sticlă sparanghel tânăr, felii de roșii, salată verde proaspătă și felii de ouă tari, câteva legume fierte (mazăre verde, morcovi, fasole verde) – câte două-trei linguri din fiecare.

TORT DE CARTOFI

Coca: 300 gr., făină, 125 gr. cartofi fierţi, 50 gr. fulgi de ovăz, 150 gr. zahăr, 1 lingură mare de rom, 1 ou, 75 gr. de unt, 1 pachețel zahăr vanilat, 1 pachet „Backin” dr. Oetker. (notă: deși greu de crezut, fulgii de ovăz și praful de copt Dr. Oetker aparțin rețetei originale publicate în anul 1939). Umplutura: 200 gr. marmeladă sau 500 gr. pastă de mere.

 

Mod de preparare: Se amestecă făina cu „Backin”–ul, se trece apoi prin sită și se amestecă cu fulgii de ovăz și cu cartofii. La mijloc faceți o gaură. Turnați înăuntru zahărul, romul, vanilia și oul. La sfârșit adăugați untul topit și răcit. După ce ați frământat bine, întindeți o jumătate din cantitate și puneți-o într’o formă unsă cu grăsime, aplicați stratul de marmeladă sau pastă de mere și acoperiți cu cealaltă jumătate de cocă. Lăsați la cuptor la foc potrivit.

PATEURI CU ȘUNCĂ

Faceți un aluat obișnuit cu unt. Întindeți-l pe masă și tăiați din el atâtea pătrate câte pateuri doriți. Tăiați șunca în bucățele mici cu care umpleți pătratele de aluat. Prăjiți-le în grăsime multă și la foc potrivit.

  

Rețete ardelenești din bătrâni

Sursa: articolul „Bucătăria de vară” - rubrica “Realitatea femeii” - publicat în revista “Realitatea ilustrată” - numărul din 8 august 1939