Bucătăria de vară a străbunicii

Rețete surprinzător de sănătoase din presa interbelică

După ce-am cotrobăit prin agenda cu sfaturi gospodărești a străbunicii pentru articolul despre „Soluții de altădată pentru o casă curată”, de data asta mi-a căzut în mână un alt tezaur: carnetul ei cu rețete. Mai precis, am găsit câteva rețete transcrise din magicul carnețel în câteva articole publicate în presa interbelică. Și ce-am descoperit m-a surprins cu adevărat! Arta culinară nu a evoluat odată cu timpurile chiar atât de mult precum am crede, iar asta se vede cel mai bine în comparația dintre rețetele străbunicii și cele din zilele noastre.

 

Am mai răsfoit pagini cu rețete apetisante, uneori „hiper-calorice”, din reviste dedicate femeilor de la începutul secolului trecut (pe care le puteți descoperi în articole precum Rețetele străbunicii, Rețete care distrug orice dietă, Aromele Crăciunului de altădată, Rețete vegetariene a la Furnica, Rețete și deserturi ușoare de la 1907 sau Rețete și rochii cochete). De data asta însă, surpriza a fost cu atât mai mare: rețetele recomandate în articolul „Bucătăria de vară”, publicat în revista „Realitatea Ilustrată”, numărul din 8 august 1939, sunt mult mai „ușoare”. Foarte potrivite și pentru o dietă a zilelor noastre!

 

 

Și ca să fie surpriza completă, am descoperit că printre ingredientele folosite de străbunica se numărau deja fulgii de ovăz și chiar celebrul praf de copt „Backin” de la Dr. Oetker. Iată câteva dintre aceste mici bijuterii culinare, aduse la voi tocmai din anul 1939:

---

---

Rețete de vară din 1939:

CAROTE ȘI MAZĂRE VERDE

"O rețetă simplă și savuroasă, perfectă ca garnitură sau fel principal ușor. Într-o tigaie, topiți un bulgăre de unt cu mărar proaspăt, tocat mărunt. Adăugați morcovii tăiați pe lung, o bucată mică de zahăr și puțină sare. Lăsați-i să se înmoaie la foc mic. Separat, fierbeți mazărea proaspătă în apă cu zahăr. Când este gata, adăugați-o peste morcovi și serviți totul în sosul de unt aromat."

 

CUIBURI DE PARIZER

Perfectă pentru o cină rapidă sau când aveți musafiri neașteptați, această rețetă arată cât de ingenioasă era străbunica!

"Prăjiți în ulei atâtea felii de parizer câți musafiri aveți. Pe măsură ce se prăjesc, se vor ridica, formând mici „coșulețe”. Așezați-le pe farfurie și umpleți-le cu orice legume aveți la îndemână: resturi de la prânz sau legume proaspăt fierte. Rapid și delicios!"

Rețete de ieri

 

MORCOVI TINERI „A LA RUSSE”

O garnitură elegantă, cu o notă dulce-acrișoară, care se potrivește de minune cu un fel principal ușor. 

"Fierbeți șase morcovi frumoși și bine spălați. Curățați-i, apoi tocați-i mărunt cu cuțitul. Încălziți 250 de grame de unt cu 100 de grame de zahăr până când zahărul începe să se rumenească ușor. Adăugați morcovii tocați și lăsați-i să se prăjească 8-10 minute. La final, încorporați patru linguri mari de făină, puțină sare, piper și, dacă doriți, puțină zeamă de lămâie sau oțet pentru a echilibra aromele. Păstrați apa în care au fiert morcovii pentru a subția sosul, dacă este necesar."

Străbunica gătește

„ENTRE” DE SPARANGHEL

Un antreu rafinat și sănătos, care pune în valoare delicatețea sparanghelului:

"Curățați cu grijă sparanghelul și fierbeți-l în apă sărată pentru foarte puțin timp, doar cât să se înmoaie puțin. Nu trebuie fiert excesiv! Formați din el buchețele mici și legați-le cu o fâșie subțire de coajă de lămâie. Pe un platou de sticlă, așezați frumos maioneză, felii de ouă fierte, ridichioare tăiate decorativ și puțină verdeață proaspătă. Veți obține astfel un „entre” frumos și gustos, perfect pentru o ocazie specială sau o masă lejeră de vară."

 

 

PLATOURI DE LEGUME RECI

Un platou colorat și plin de vitamine, ideal pentru o zi caldă:

"Aranjați artistic pe o farfurie mare de sticlă: sparanghel tânăr (fiert, bineînțeles!), felii de roșii proaspete, salată verde crocantă și felii de ouă tari. Alături, adăugați câte două-trei linguri din diverse legume fierte, precum mazăre verde, morcovi și fasole verde. Un festin vizual și gustativ!"

 

---

DESERTUL SURPRIZĂ AL STRĂBUNICII: TORTUL DE CARTOFI CU OVĂZ

Această rețetă demonstrează din plin cât de modernă era străbunica în gândire, folosind ingrediente neașteptate pentru acea vreme:

TORT DE CARTOFI

Coca:

• 300 grame făină

• 125 grame cartofi fierți

• 50 grame fulgi de ovăz

• 150 grame zahăr

• 1 lingură mare de rom

• 1 ou

• 75 grame unt

• 1 pliculeț zahăr vanilat

• 1 pachet „Backin” Dr. Oetker

(Nota bene: Deși pare greu de crezut pentru anul 1939, fulgii de ovăz și praful de copt Dr. Oetker fac parte din rețeta originală publicată în acea perioadă!)

Umplutura:

• 200 grame marmeladă sau 500 grame pastă de mere

"Mod de preparare: Într-un bol, amestecați făina cu praful de copt, apoi treceți-le prin sită. Adăugați fulgii de ovăz și cartofii fierți, răzuiți sau pasați fin. Faceți o gaură în mijlocul amestecului uscat și turnați acolo zahărul, romul, zahărul vanilat și oul. La final, adăugați untul topit și răcit. Frământați bine aluatul până devine omogen.

Întindeți o jumătate din cantitatea de cocă și așezați-o într-o formă unsă cu grăsime. Aplicați un strat generos de marmeladă sau pastă de mere, apoi acoperiți cu cealaltă jumătate de cocă, întinsă. Coaceți în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, până când tortul este rumenit și copt."

PATEURI CU ȘUNCĂ

O gustare sărată rapidă și gustoasă, perfectă pentru orice moment al zilei:

"Pregătiți un aluat obișnuit cu unt (aluat fraged sau foetaj). Întindeți-l pe masa de lucru și tăiați din el atâtea pătrate câte pateuri doriți să faceți. Tăiați șunca în bucățele mici și umpleți fiecare pătrat de aluat. Împăturiți-le, sigilați marginile și prăjiți-le într-o cantitate generoasă de grăsime încinsă, la foc potrivit, până devin aurii și crocante."

 

---

---

În concluzie: rețetele culinare ale străbunicii pot să fie o sursă de inspirație pentru gospodinele de azi

Aceste rețete, selectate cu grijă din presa interbelică, demonstrează că „bucătăria de vară” a străbunicii era mult mai echilibrată decât am fi putut crede. Ele ne arată că tradițiile culinare pot fi o sursă de inspirație valoroasă chiar și pentru stilurile de viață moderne. Poate că e timpul să reintroducem și noi în bucătărie simplitatea și ingeniozitatea de altădată!

---

Rețete ardelenești din bătrâni

---

Sursa: Articolul „Bucătăria de vară” - publicat de revista „Realitatea ilustrată” la rubrica „Realitatea femeii” - în numărul din 8 august 1939.

---