Rețete de altădată: Deserturi din carnețelele străbunicilor noastre (1907)

Din articolele cu sfaturi cosmetice, povețe medicale, sfaturi pentru gospodărie sau de bună purtare în societate publicate în revistele dedicate doamnelor și domnișoarelor pe la începutul secolului al XX-lea, nu puteau să nu lipsească rubricile cu rețetele culinare. Am selectat din aceste rubrici câteva rețete interesante, din păcate neasezonate și cu fotografii ale creațiilor culinare. 

Dacă veți avea nelămuriri referitoare la punerea în operă a rețetelor, nu pot decât să vă rog să vă adresați pentru completări autorilor acestora, respectiv cititoarele revistei „Moda Nouă Ilustrată” din anul 1907, ele fiind cele care au trimis redacției toate rețetele: d-rele „Fulga”, „Dorpribeag”, „Ulpia Floarea Muscelului”, „Fetița dulce” și „Bruneta de pe malul Râmnicului”. Lămuririle le veți găsi, sper, la rubrica „Poșta redacției”. Ca să vă ajut puțin în eventualele voastre tentative culinare am să fac câteva precizări în privința unităților de măsură folosite pe atunci:

• Dram: 3.38 g.
• Oca: 1.272 kg.
• Litră: 318 g.

---

---

BEIGNETS DE MERE ȘI DE FRUCTE

„Aluat pentru Beignets: Se amestecă făină cu gălbenușuri de ou, se pune apă caldă și puțin unt topit, asemenea și spumă de albușuri și puțină sare; se bat toate împreună până se face aluatul destul de vârtos spre a putea acoperi fructele ce voiește cineva a le pune într’ânsul.

Beignets de mere și de fructe: Se pot face din orice fructe, tăiate, în rondele, apoi scoțându-le pielea, sâmburii și miezul, puindu-le câteva ore în rachiu, mastică, în coniac sau rom, Kirsch etc., cu zahăr, apă de flori și miez de lămâie. Se moaie fiecare rondelă în aluat și se prăjește în tigaie cu unt; apoi se așează pe farfurie, se presară cu zahăr pisat și se plimbă peste zahăr lopățica arsă în foc să se rumenească și să se coloreze.”

ÎNVÂRTITĂ DE CIOCOLATĂ

„Se ia cam juma' de oca făină, se pune un ou întreg și un gălbenuș, apă caldă cât va trebui și se lasă să stea câtva timp; dup’aceasta se întinde aluatul cât se poate mai subțire, și se lasă puțin a se răci; atunci se stropește cu o lingură de unt, se ia două bucățele de ciocolată rasă, 40 dramuri migdale pisate și 15 dramuri zahăr și amestecându-le împreună se presară aluatul și apoi se stropește cu 5 linguri de smântână dulce de lapte fiert, se învelește învârtita, se pune în formă în jăratec și sus și jos și se lasă să scadă.”

ȘATO DE OREZ

„Se fierbe orez cu lapte, scorțișoară, vanilie și zahăr, se lasă apoi să răcească. Se pun într’un castron 2-3 ouă numai gălbenușurile și o lingură de unt proaspăt și se amestecă bine, apoi se pune peste orezul fiert. Se unge o cratiță cu unt proaspăt și se pune peste unt șocolată sau pesmet pisat; punându-se orezul în cratiță, se dă la cuptor.

După ce șatoul este copt, se pune cca ½ litru vin negru, bun spre a se fierbe cu scorțișoară și, după ce vinul este fiert, se pune un gălbenuș de ou în acest vin, dar vinul să nu fie tocmai fierbinte. Se amestecă apoi bine și se pune peste orezul fiert, și în urmă se servește la masă.”

---

---

BUDINCĂ DE PÂINE

„Se ia franzelă albă, nu proaspătă. Se taie bucăți mărunte, se pune într’un castron mare, se toarnă lapte, punând și sare, zahăr, puțin rom, stafide negre și roșii, câteva gălbenușuri de ouă, de asemenea și albușuri, bătute înainte de a se amesteca. Când toate sunt amestecate bine, se pun într’un vas preparat cu pesmet și uns cu unt, apoi se dă la cuptor sau mașină spre a se coace, învârtind vasul împrejur. Când e bine rumenit, se servă. Ș-apoi poftă bună!”

BUDINCĂ DE GRIȘ LA MINUT

„Se ia două pahare de smântână și un pahar grișă, sarea trebuitoare, patru linguri de zahăr pisat, mesteci la un loc, ungi tigaia cu unt, presari puțin posmag și torni tot amestecul în tigaie și dai la cuptor sau rulă, dar să nu fie tare încins.”

CAIMAC

„Puneți o tingire la foc, vărsați în ea puțină apă, cam 10-15 dramuri pentru o oca de lapte; puneți apoi și laptele. La început dați la foc mai iute, apoi mai domol, lăsați să fiarbă trăgând mereu spuma la mijloc ca să nu dea în foc. După ce va fi scăzut destul, luați-l de la foc, acoperiți tingirea cu un șervet ud, bine stors, și cu un capac deasupra; lăsați-l să stea 24 ore la un loc răcoros. Scoateți apoi caimacul și cu laptele rămas gătiți altceva.”

PASCĂ CU ŞOCOLATĂ

„Se ia un pachet șocolată de cea groasă și se rade într’o farfurie. Se pun peste ea câteva ouă (după cantitatea șocolatei), o ceașcă de lapte și un pumn de migdale tăiate lungărețe și se bat bine toate la un loc. Apoi punem pasca în tavă, turnăm șocolata peste ea și o punem în cuptor la un foc potrivit să nu se ardă. Aluatul pentru pască se face ca și cel de cozonaci.”

OUĂ CU MERE

„Sparge 6 ouă, despărțind albușurile de gălbenușuri și le amestecă bine pe aceste din urmă, adăugând două ceșcuțe de zahăr pisat, smântână proaspătă și un pumn de făină, fără să uiți un aromat, fie vanilie în pulbere, coajă de portocale etc. Bate în urmă albușurile și zăpada deasă amestec’o cu restul. Pe de altă parte cojești și tai felii 6 mere, le rumenești câteva minute cu unt, pe urmă le așezi într’o tingire; acoperă merele, după ce le-ai presărat cu pesmet, cu ouăle bătute. Pune tingirea la cuptor și lasă omleta să se coacă repede. Când a crescut retrage-o din cuptor și servește-o caldă la masă. Poți prepara acest desert cu orice fruct proaspăt sau conservat.”

SALICANE

„Se face o cocă dintr’un klgr. făină, 7 ouă, albușul fiind bătut de o parte iar gălbenușul amestecat cu făina, un pahar de lapte, un pahar de zahăr pisat cu vanilie, o ceașcă de unt topit și de 20 bani salicane (carbonat de amoniu) pisat într’o piuliță de lemn. Se frământă bine la un loc până face bășici.

Se taie coca în mai multe bucăți, se întinde fiecare pe rând, se taie în diferite forme, se ung pe deasupra cu ouă și zahăr pisat mare. Tava se presară cu făină sau posmag și în urmă se așează formele lăsând distanțe între ele, fiindcă cresc. Coca se face puțin mai groasă ca cea de tăiței.” 

Descoperă și alte rețete din bucătăria de altădată

Dacă ți-a plăcut această călătorie culinară în timp, te invit să explorezi și alte colecții savuroase! Poți descoperi o altă serie de bunătăți în articolul Deserturi ușoare de altădată: Rețete din „Moda Nouă Ilustrată” (1904) sau să răsfoiești recomandările din Delicii de altădată: Rețete uitate și pălării cochete din arsenalul străbunicilor noastre. Pentru preparate mai consistente și delicioase tentații, îți recomand Mâncăruri de altădată: 10 rețete care distrug orice diete (O coleție din 1934), iar pentru sezonul cald găsești inspirație retro în seria dedicată Străbunica și bucătăria de vară.

 

Sursa rețetelor: Revista „Moda Nouă Ilustrată”, numere din anul 1907